THE BEEF COMPANY

Mi a jerky?

A perui indiánok, a quechuák már 2000 éve ismerték a hús szárítással történő tartósításának módját.

Innen származtatható a jerky szó is, mely a quechua indián nyelven "charqui" volt (jelentése: égetni).

Ez a tartósítási mód fellelhető valamennyi kultúrában az őskortól egészen napjainkig. A mongolok is alkalmazták és szárított húsukat "borc"-nak nevezték (a magyar "pörc" rokona).
A Dél-Afrikából származtatott "biltong" például ugyanezt az alapelvet követi a hús tartósítására – a szárítást. A XVII. század elején a holland, német és francia betelepedők megváltoztatták az addigi fűszerezést és ez mind a mai napig fennmaradt, illetve elterjedt egész Afrikában.
Az észak-amerikai indiánok ugyanígy szárították az elejtett vadak húsát (medvét, szarvast, bölényt és halat), azzal a különbséggel, hogy ők nem csak a napon és szélben szárítottak, hanem a tűz mellett is, hogy a legyeket és rovarokat távol tartsák a nyers hústól. Ezáltal sikerült azt még jobban konzerválni, ugyanakkor egy kellemes füstös ízt is kapott.

Szárított húst fogyasztottak a sztyeppei népek – szkíták, hunok, magyarok és más lovas népek – , hiszen ezt az ételt tudták megfelelő mennyiségben magukkal vinni a hosszú hadjáratokra (akár darabolva, akár porrá zúzva).
A Kárpát-medencei lovas népek is jól ismerték a hús tartósításának ezt az ősi módját. A XIV. század közepén, Nagy Lajos itáliai hadjárata során a sereg szárított ételeket vitt magával. Ahogyan Villani írta róluk, nekik nem kellett a városokba bemenni, hanem a szabadban nagy kondérban főztek maguknak. "Ha levágják a marhát, húsát nagy üstökben megfőzik. Ha már jól meg van főzve és besózva, leválasztják a csontról és kemencében megszárítják, majd finom porrá zúzzák."
Az itáliai krónikás által megörökített húskészítési eljárás megmaradt a magyar pásztoroknál, akik – alkalmazkodva a helyi környezethez – a húst sajátságos módon tartósították. Először megfőzték, utána napokig szárították, de nem zúzták össze hanem bőrtömlőkben tárolták.

Napjainkban a jerky gyártása szigorúan szabályozott környezetben (pácolás, érlelés), pontos hőkezelési eljárással (páratartalom, hőmérséklet), valamint megfelelő minőségű védőgáz és csomagolóanyag alkalmazásával történik. Ezáltal biztosítható a termék hosszú minőségmegőrzési ideje, természetesen a megfelelő, harmonikus íz változása nélkül.

Red Line Beef Jerky

Napjainkban a jerky gyártása szigorúan szabályozott környezetben, pontos hőkezelési eljárással, valamint megfelelő minőségű védőgáz és csomagolóanyag alkalmazásával történik. Elsősorban az Egyesült Államok területén közkedvelt ez a marhahús snack, mely egyre több helyen fellelhető az európai országokban is, köztük Magyarországon, ahol elsőként kezdtünk bele a gyártásába.

A Red Line Beef Jerky-t első osztályú marhahúsból készítjük és a magyar szájíznek megfelelően fűszerezzük. Ízfokozóktól mentes, alacsony zsír- és szénhidrát tartalmú, ugyanakkor magas fehérje tartalmú, fogyasztásra kész rágcsálnivaló.

A fehérje a legfontosabb építőeleme az izomrostoknak. A napi ajánlott fehérje bevitel - a mozgásszegény életmódot folytató egyéneknél, min. 1,2 gramm/ 1 testsúly kg. Gazdag fehérjeforrás a marhahús, a baromfi, a hal, a tojás, a tejtermékek és a hüvelyesek. A fehérjebevitel leginkább edzés után fontos.

Figyelembe véve, hogy 53%-os fehérjetartalma van, kiválóan alkalmas fehérjepótlásra és/vagy - bevitelre, hiszen nem elég odafigyelnünk arra, hogy elegendő fehérjét vigyünk be a szervezetünkbe, fontos az is, hogy milyen minőségűt fogyasztunk. A fehérjék húszféle aminosavból épülnek fel, az izmok védelme szempontjából pedig a legfontosabb a leucin aminósav bevitele, mivel ezt a szervezetünk nem tudja magától előállítani. A leucin nagyobb mennyiségben megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben, így a marhahúsban is. Az ilyen jellegű élelmiszerekből felvett fehérjék hasznosítása sokkal magasabb hatásfokú, mint más forrásból származó fehérjéké.

A Red Line Beef Jerky-ben megtalálhatók olyan fontos vitaminok, mint a B2-, B6-, illetve D3- és E- vitamin, valamint a Zn, Fe, K, Ca illetve Mg ásványi anyagok is. Zsír- és szénhidrátszegény termék, mely tökéletesen illik az egészséges vagy fogyókúrás étrendbe egyaránt, és cukorbetegek is fogyaszthatják!

Bárhová magaddal viheted, hiszen kis helyen elfér és rendkívül ízletes energiaforrás! Jelenleg 4-féle ízvariáció kapható, ezek az Original (tradicionális), Spicy (chilis), Peppered (borsos) és Teriyaki (teriyakis). Neked melyik lesz a kedvenced?

Mi a hamburger?

A hamburger grillezett, fűszeres marhahúsmassza, lapos, enyhén pogácsa formájú a mi fasírtunkhoz hasonló ételféleség, amelyet zsemle formájú péksüteménybe helyeznek. A gyorséttermek jellegzetes kínálata. Sokan az Amerikai Egyesült Államokhoz kötik a hamburger feltalálását, azonban valójában igen hosszú utat járt be, és három kontinens, Ázsia, Európa és Amerika is szerepet játszott a létrejöttében.

A hamburger húspogácsát egy a Római Birodalom idején élő római étterem-tulajdonos találta fel.

RED LINE - Hamburgerhús pogácsa

Az orosz nép körében a középkorban a tatárok terjesztették el a nyers, felvagdalt, fűszerezett hús (ma tatárbifsztek) fogyasztását, amely később a német kereskedővárosokba is eljutott, majd egész Európában szétterjedt. Az alapjának másik feléül szolgáló szendvicset John Montagu, Sandwich grófja fedezte fel, aki kenyerek közé tett húst. Ennek speciális változata lett népszerű Németországban és Ausztriában, ahol zsemléket használtak erre a célra. A 19. században aztán a nagy kivándorlási hullámmal került az Amerikai Egyesült Államokba az étel. Mivel Hamburg volt a legforgalmasabb kikötő, ahonnan a kivándorlók útnak indultak, ennek alapján nevezték el. New York városában már a század közepe után elkezdték felszolgálni hamburg steaknek nevezett ételt, vagyis a szintén Hamburgból érkező darált húst, amit sóztak, füstöltek és hagymával, valamint kenyérrel szolgáltak fel. A marhatenyésztés folyamatos növekedése miatt a hús ára egyre csökkent, és a századfordulóra széles rétegek számára elérhetővé vált.

A vásárok, ünnepségek közkedvelt étele lett, azonban csak egy helyben állva lehetett fogyasztani, míg a vendégek szívesebben használták volna az időt nézelődésre. Ezt felismerte az egyik árus is (akinek a neve máig nem tisztázott), aki lapítani kezdte a húsgolyókat, és zsemlébe rakta őket. Az új étel népszerűsége különösen a nagy gazdasági világválság idején növekedett meg, mivel csupán öt centbe került. A harmincas években jelent meg rá a hamburger steak elnevezés. Ekkorra tehető a később világméretűvé vált üzletlánc, a McDonald’s megalapítása. Ők kezdetben hot dogokat árultak, ám hamar felismerték, hogy bevételük legnagyobb része a hamburgerekből származik, így végül 1955-ben megnyitották éttermüket Chicagóban.

A „burger” változat később általánosabb jelentést nyert és már nem kizárólag marhahús-pogácsával készített szendvicsekre használják, például a fish burger, turkey burger, veggie burger halas, pulykahúsból készült, ill. vegetáriánus szendvicset jelent. (Forrás: Wikipédia)

A marhahús húspogácsa

Az általunk gyártott jerky-k viszonteladói – elsősorban a gasztro vonalon – folyamatosan kérdezgették, hogy ha már minőségi marha snacket gyártunk, miért nem gyártunk minőségi hamburger pogácsát is?

Kicsit elgondolkozva, felmérve a piaci igényeket valamint a hozzá kapcsolható kínálatot, rá kellett döbbennünk, hogy nagyobb a kereslet mint a kínálat a minőségi hamburgerhús pogácsa piacon.

Ismételten kiemelném, hogy minőségi hamburgerhús! Hogy miért? Mert igazán színtiszta marhahúsból (természetesen a megfelelő faggyútartalommal) nagyon kevesen gyártanak gyorsfagyasztott pogácsát Magyarországon.

RED LINE - Hamburgerhús pogácsa

Nagyon sok vendéglátó egység megvásárolja a darált húst és maga készíti el az általa legjobban preferált receptúra alapján a húspogácsát. Tiszteletre méltó dolog, csak vannak ennek a módszernek hátrányai. Elsősorban a vásárolt hús zsírtartalma nem garantált, hiszen a hentes – legyen bármilyen tapasztalt – nem tudja szemmel bemérni, hogy a kimért darálék milyen zsírszázalékkal rendelkezik. Ha sok benne a zsír akkor több fog belőle kisülni ezért a fűszerek intenzívebbek lesznek (vagyis túlfűszerezettnek tűnik), ha kevesebb a zsír akkor szétesik a pogácsa (kicsit fasírt jellegű lesz) és kevésbe fűszerezettnek tűnik. Ugyanakkor a hentesek sem biztos, hogy mindig ugyanazt a marharészt darálják össze, lehet benne comb, lapocka, hátszín, nyak, szegy, fartő, stb. Ezen marha alkatrészek mind más és más szövetszerkezetűek és nem mindegyik alkalmas jó hamburgerpogácsa készítéséhez.

Egy másik oldalról szemlélve a pogácsa készítését, nagyon fontos hogy a darálás, keverés illetve pogácsa formálás milyen hőfokon történik. A legideálisabb – szerintünk – ha a hús – 3-4 fokon van ledarálva, – 2 fokon van bekeverve illetve 0 fokon van formázva, utána lehet sokkolni (gyorsfagyasztani). Ezeket a feltételeket nagyon kevés hentes vagy vendéglátó hely tudja megteremteni.

Ugyanakkor ha nem fogy el a napi bekevert adag azt lefagyasztani tilos, így az veszteségként jelentkezik.

Ezeken a gondokon szeretnénk mi segíteni.

Tekintettel arra, hogy 4-5 vágóhíddal állunk folyamatosan kapcsolatban ahonnan a megfelelő minőségű húsokat válogatjuk össze, megvan az a lehetőségünk, hogy mindig a legjobb MAGYAR minőséget tudjuk kiválogatni.

Technológiánk megfelel a legszigorúbb HACCP követelményeknek valamint hamarosan az IFS auditunk is meglesz.

A gyártási folyamatok ellenőrzéséhez a FOSS dán cég MEAT SCAN gépét használjuk, mely kb.50 másodperc alatt megmutatja, hogy a keverék pontosan (+/-1% biztonsággal) milyen zsírszázalékkal illetve nedvességtartalommal rendelkezik. Ez alapján be tudunk avatkozni a gyártási folyamatba és kihozni a 29-31%-kos zsírtartalmat vagy ettől eltérőt is, hiszen van olyan igény is ahol a vevő előírja a max.20% zsírtartalmat.

Természetesen minden szállításhoz adunk egy a műbizonylatot amely a pontos MÉRT zsírszázalék illetve nedvességtartalmat igazolja!

Nem állítjuk magunkról, hogy kizárólag Angus- vagy Wagyu vagy egyéb egzotikus marhát használunk fel. Megítélésünk szerint megfelelő minőségű magyar tarkából, megfelelő technológiával illetve odafigyeléssel igenis lehet gyártani MINŐSÉGI hamburgerhús pogácsát!


RED LINE - Hamburgerhús pogácsa

Minőségek : 70/30 vagy 80/20 marhahús/faggyú arányban.
Átmérő : 100 vagy 120 mm
Súlyok : 100 gr / 120 gr / 160 gr / 200 gr / 220 gr (tűrés +/- 2%)
Kiszerelés : egy vákuumtasakban 8-12 db pogácsa van zsírpapírral elválasztva.
Egy kartonban:
- 120 gr esetén 6 tasak van, azaz 6 x 12 x 120 gr = 8,64 kg nettó
- 160 gr esetén 6 tasak van, azaz 6 x 8 x 160 gr = 7,68 kg nettó
- 200 gr esetén 6 tasak van, azaz 6 x 8 x 200 gr = 9,60 kg nettó

És ami még fontos! Megfizethető áron mindig ugyanazt a minőséget fogják kapni a fogyasztók!

Szerintünk ez – no meg a Red Line fűszerezés és a rugalmas kiszolgálás :) – teszi egyedivé termékeinket!

Tanusítványaink

A Red Line Beef Company mindig igyekezett növelni fogyasztói elégedettségét, így az alábbi tanusítványok megszerzésével garantáljuk, hogy termékeink kiváló minőségüek és minden követelménynek megfelelő technológiával és környezetben készülnek.

Magyarország első beef jerky gyártó üzemeként kiemelkedően fontosnak tartjuk, hogy a fogyasztói elvárásoknak maximálisan megfeleljünk, hiszen úgy szeretnénk ezt az újszerű terméket mindnél szélesebb rétegben prezentálni a fogyasztók felé, hogy pozitív vélemény alakuljon ki bennük.

Tekintsd meg cégünk minőségpolitikáját [PDF]

HACCP egy nemzetközileg elfogadott élelmiszerbiztonsági rendszer. Fő célja tehát az élemiszerbiztonság megőrzése önellenőrzés útján. A HACCP egy angol mozaik szó: Hazard Analysis Critical Control Point, magyarra fordítva jelentése: Veszélyelemzés a Kritikus Szabályozási Pontokon.

Tekintsd meg cégünk HACCP rendszer igazolását [PDF]

IFS szabvány, IFS Food Stadard nemzetközi, tanúsítható élelmiszer biztonsági követelmény rendszer, tanúsítványa igazolja, hogy teljesíti az élelmiszer kereskedőláncok beszállítói követelményeit.

Végleges audit időpontja: 2018. május 04.

A Red Line Beef Company mindig igyekezett növelni fogyasztói elégedettségét. A halal tanúsítvány kiérdemlése újabb elégedettségre ad okot fogyasztóinknak. A tanúsítvány garantálja a fogyasztók számára, hogy a vásárolt Red Line termékek 100%-ban megfelelnek a halal előírásoknak.

Azokat az élelmiszereket és szolgáltatásokat, amelyek megfelelnek az iszlám előírásoknak, "Halal" gyűjtőnév alatt foglaljuk össze.

A Great Taste Awards a világ legmegbízhatóbb és legrangosabb ételkóstoló versenye, ahol 450 tagú szakma zsűri vakkóstolás útján értékeli a különböző kategóriában nevezett termékeket. Nincs brand, nem számít a csomagolás, nem lehet “marketing trükkökkel” befolyásolni a zsűrit, itt minden az ízről szól.

Great Taste 2017 - Red Line Spicy [PDF]